“Lu Presutte d’Abruzze”, il Mercato Contadino di Pescara rivive la grande tradizione del prosciutto abruzzese

Da qualche anno sentiamo sempre più incombente la necessità di nutrirci di prodotti il più possibile sani e genuini: tali qualità, nella maggior parte, sono in possesso dei cibi a chilometro zero (o quasi), coltivati o curati con passione da mani esperte.

Per rispondere a queste esigenze, nell’autunno 2021 la CIA - Agricoltori Italiani ha aperto nella centralissima via Milano a Pescara il Mercato Contadino, luogo dove agricoltori, allevatori e contadini portano carne, salumi, olio EVO, vino, frutta, verdura, legumi e cereali, con positive ricadute economiche sulle piccole e medie aziende agricole. In questa maniera, anche a Pescara, principale centro urbano e metropolitano d'Abruzzo, gli abitanti hanno la possibilità di acquistare prodotti locali, esattamente come avviene nei mercati dei centri minori.

Il Mercato è altresì solito organizzare eventi e degustazioni per promuovere la valorizzazione o addirittura la riscoperta degli antichi sapori nostrani. Tra gli ultimi eventi organizzati da Il Mercato Contadino, la degustazione a cura di Luigi Di Lello, storico produttore di ventricina e fondatore dell’azienda Il Tratturo con suo fratello Antonio, che si è svolta lo scorso 9 novembre. La degustazione ha messo al centro due prosciutti abruzzesi da lui realizzati: Luigi ha fatto assaggiare ai presenti il prosciutto di suino nero razza Pelatella 40 mesi di stagionatura e il prosciutto di suino rosa stagionato oltre 24 mesi.

Il primo è un vero e proprio progetto di recupero della più antica ricetta del classico prosciutto abruzzese in chiave più innovativa. “L'Accademia della Ventricina negli anni passati, -ha detto Di Lello- dopo aver contribuito in maniera determinante al rilancio della Ventricina del Vastese, ha iniziato tre anni fa il percorso per la riscoperta del Prosciutto d'Abruzzo. Dopo 36 mesi abbiamo i primi risultati”. Quello che Di Lello ha voluto dimostrare è che nonostante il primo prosciutto fosse di razza pregiata e il secondo il classico suino rosa, con un buon processo di stagionatura e alcune accortezze nella lavorazione, si possono comunque realizzare buoni prosciutti. “Ovviamente il primo prosciutto –ha spiegato Luigi- è sicuramente migliore al gusto e più pregiato”.

Entrambi i prosciutti sono a marchio Accademia della Ventricina e realizzati da Il Tratturo.

Obiettivo di Di Lello, è creare un progetto di recupero delle più antiche ricette per la lavorazione dei prosciutti abruzzesi. Quello di Pelatella ne è il risultato. “Mi sono avvicinato a dei professionisti –ha aggiunto- che avevano l’interesse di difendere le antiche lavorazioni di prosciutto”.

I maiali di suino nero provengono dall’allevatore Alessandro Ruscitto di Petrella Tifernina (CB). “Per la stuccatura mi sono affidato –ha concluso il produttore- alle nozioni degli anziani che realizzavano i tradizionali prosciutti. Per avere un buon prosciutto bisogna aprire un po’ la carne, scoprendo leggermente la cotica, in modo da far evaporare l’acqua”.

Il risultato è un prodotto che ricorda i prosciutti di una volta, quelli fatti dai nostri nonni, ma con un tocco di eleganza in più.