Salsedine e Cantina Pasetti celebrano i sapori autentici dell’Abruzzo

Sono stati Francavilla al Mare e il suo territorio i protagonisti della cena che si è svolta lo scorso venerdì presso il ristorante Salsedine di Francavilla al Mare. Una degustazione dal nome “Tra Mare e Vigne” dedicata all’incontro tra i sapori del mare e le eccellenze vinicole.

Al centro della serata, i piatti dello chef di Salsedine Andrea Rocco e della sua brigata, accompagnati dai vini della Cantina Pasetti. A fare da cornice all’iniziativa è stata proprio Francavilla al Mare, città in cui entrambe le realtà hanno avuto origine.

La cena ha proposto un percorso degustazione studiato per valorizzare la freschezza e la qualità delle materie prime marine. Il menù ha spaziato dalle crudité, tra cui carpaccio nostrano al naturale e tagliatella di seppia con cipolla e peperoncino, fino a piatti più strutturati come il filetto di triglia con lisca biscottata e olio al basilico, la cotoletta di branzino con maionese al lime e il polpo gentile in doppia cottura. Il viaggio culinario è proseguito con il rintrocilo seppia, ferfellone e pane croccante e con “La nostra Cacciatora: scampi & rospo”, per poi concludersi con una cheesecake fragolosa.

Ad accompagnare le portate è stata una selezione di etichette della linea Testarossa di Pasetti: Passerina Terre Aquilane IGP, Trebbiano d’Abruzzo Superiore DOP e Cerasuolo d’Abruzzo Superiore DOP, vini scelti per esaltare le diverse sfumature del menù.

A dare il benvenuto della serata è stato Alessandro Rocco, fratello di Andrea e titolare insieme a tutta la famiglia della struttura Drago Verde - Salsedine. "La serata Tra Mare e Vigne – ha detto Alessandro – ha rappresentato un’occasione per vivere un’esperienza sensoriale completa, in cui la cucina di mare di Salsedine ha incontrato l’eleganza dei vini della famiglia Pasetti in un dialogo armonico tra gusto, territorio e creatività. Ad unirci con la Cantina è Francavilla, luogo in cui entrambi abbiamo le nostre attività. Il mio grazie va alla famiglia Pasetti e a tutti coloro che hanno voluto partecipare".

Il ristorante Salsedine, nato all’interno dello stabilimento Drago Verde, ha raccontato attraverso i suoi piatti il forte legame con il mare e con la tradizione della costa abruzzese. La filosofia del locale è basata sulla semplicità e sulla valorizzazione degli ingredienti locali più freschi, con una cucina capace di coniugare tradizione marinara ed eleganza contemporanea.

Presenti per la Cantina, Laura Pasetti moglie del produttore Mimmo e il figlio Davide che è l’enologo dell’azienda. Nel corso della serata Laura ha ricordato la lunga storia della Cantina iniziata già in epoca borbonica nel territorio di Francavilla al Mare e sviluppatasi poi verso la viticoltura di montagna. "La svolta è arrivata nel 2000, - ha aggiunto la signora Pasetti - quando mio marito ha trasferito parte della produzione a Pescosansonesco, nel Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, dando avvio a un percorso che ha coinvolto anche i territori di Capestrano, Castiglione a Casauria e Ofena".

Davide nel racconto dei tre vini in degustazione ha ricordato ai presenti che essendo tutti i vigneti all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga, la Cantina è autorizzata ad apporre il logo del Parco sul retro delle sue bottiglie e di recente ha ottenuto quello del CERVIM (Centro di Ricerca, Studi, Salvaguardia, Coordinamento e Valorizzazione per la Viticoltura Montana) per la viticoltura eroica.

Ad oggi Pasetti possiede un totale di 270 ettari dei quali 70 vitati. Le uve coltivate sono: Pecorino, Passerina, Trebbiano d'Abruzzo, Montepulciano d'Abruzzo e Moscatello di Castiglione; piccola percentuale di varietà internazionale, Chardonnay, Pinot nero e Cabernet sauvignon.